Yemek kitapları ekseriyetle tanımların derlendiği teknik metinler olarak algılansa da kimileri bu sonları aşarak toplumsal belleğe, kültürel kimliğe ve gündelik hayatın ritüellerine dair çok daha fazlasını sunuyor. ‘Beyaz Kiraz Reçeli’ de bu örneklerden. Lüks konut dekorasyon eserleri satan Sirmaison markasının da kurucularından Rosella Ennekavi Karabacak annesinin tanımlarını topladı ve yemek kültürü müellifi Hülya Ekşigil de kaleme aldı. Kitap sırf bir tanım koleksiyonu değil; tıpkı vakitte Sefarad mutfağı aracılığıyla bir ömür biçiminin ve çokkültürlü bir İstanbul hafızasının kaydını tutuyor.
“Bir sofraya oturmuş üç nesil bayanın derin ve sessiz sohbeti” diye başlıyor kitaba Rosella Ennekavi Karabacak ve ferdî tanıklık hissiyle kaleme alınan ‘Beyaz Kiraz Reçeli’nde, tanımları anılarla, pişirme usullerinden çok paylaşma alışkanlıklarıyla birlikte aktarılıyor. Karabacak’ın da dediği üzere: “Bu kitap yalnızca yemek tanımlarından ibaret değil, bir kültürün, bir mirasın, sevginin ve emeğin jenerasyondan nesile aktarıldığı bir doküman.”
Rosella Ennekavi Karabacak’ın annesi Ester’in mutfağında pişen beyaz kiraz reçeli ailenin belleğine yerleşmiş özel bir tat. Hatta o denli ki başlangıçta kitabın isminin ‘Sazlar, Kelamlar ve Ester’ olması düşünülmüş. Lakin sonra bir tat gelmiş akıllara. Sadece kolay bir lezzet değil, bir imza: “Ama bir de ailemizin imza lezzeti sayılacak beyaz kiraz reçeli vardı… Annemin keyfine, tasasına bir kahveyle eşlik ederdi. Artık bu gelenek bizim konutta devam ediyor. O yüzden bu kitaba o çok özel beyaz kiraz reçeli ismini verdi.”
‘HATIRALARI YAŞATMAK İÇİN BUNDAN HOŞ YOL OLAMAZDI’
Rosella Ennekavi Karabacak’ın derlediği tanımları kaleme alan Hülya Ekşigil, Karabacak ailesinin mutfağında başlayan bu tanım serüvenine dair izlenimlerini şu sözlerle paylaşıyor: “Beyaz kiraz reçeli, borekitas, pırasa köftesi, kaşkarikas üzere ünlü kimi lezzetlerini tatmış olsam da, Sefarad mutfağının kendine has lezzetlerini daha yakından tanıma fırsatı bulduğum bir kitap oldu. Temel materyallere dayanan, baharattan ve her türlü süsten püsten azade fakat kolaylığıyla de karşıt oranda güzel bir mutfak bu. Kimi özel yemekler dışında genel olarak materyal temininde de üretim evresinde da kimseyi zorlamayacak tanımlardan oluşan bir kitap ‘Beyaz Kiraz Reçeli’. Sevgiyle anılan bir annenin anısını yaşatmak için bundan hoş bir yol olamazdı diye düşünüyorum.”
