İstanbul’da Hamsiköy Sütlacı Nerede Yenir? Sarıyer’de Toprak Güveçte Bir Karadeniz Tatlısı
Trabzon’un Hamsiköy’üne adını veren yoğun kıvamlı sütlaç, İstanbul’da da sevilen tatlılar arasında. Sarıyer’deki Kazan, Hamsiköy sütlacını toprak güveçte, fırında pişirerek Karadeniz sofrasının son durağı yapıyor.
Karadeniz denince akla önce hamsi, kara lahana ve mısır ekmeği gelse de bölgenin tatlıları da en az yemekleri kadar ünlü. Bunların başında, Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy’e adını veren sütlaç geliyor. Yoğun kıvamı ve fındıkla buluşmasıyla bilinen Hamsiköy sütlacı, artık İstanbul’da da aranan tatlılar arasında. İstanbul’da Hamsiköy sütlacı yemek isteyenlerin uğrayabileceği adreslerden biri, Sarıyer’deki Karadeniz lokantası Kazan.
Hamsiköy sütlacını farklı kılan ne?
Hamsiköy sütlacı, sıradan sütlaçlardan daha koyu ve tok bir kıvama sahip. Süt, pirinç ve sabırla yapılan pişirme bu tatlının temelini oluşturuyor; üzerine serpilen fındık ise Karadeniz imzası. Kazan’da sütlaç toprak güveçte ve fırında pişiyor; her porsiyon kendi güvecinde masaya geliyor.
Toprak güvecin tercih edilmesinin de bir sebebi var: Toprak kap ısıyı yavaş ve eşit dağıttığı için sütlaç dibi tutmadan, kıvamını kaybetmeden pişiyor. Fırında üst kısmı hafifçe renk alırken iç kısmı yumuşak kalıyor. Böylece hem göze hem damağa hitap eden, Karadeniz evlerinde olduğu gibi sade ama doyurucu bir tatlı ortaya çıkıyor. Yemeğin ardından demli bir çayla birlikte, Karadeniz sofrasını tamamlayan en doğal son bu.
Menüdeki diğer Karadeniz tatlıları
Kazan’ın tatlı menüsünde Hamsiköy sütlacının yanında Rize’nin yufkalı tatlısı laz böreği de bulunuyor. İnce yufka katları arasında muhallebiyle hazırlanan laz böreği, Rize’nin en bilinen tatlılarından. Bunların yanı sıra kabak tatlısı, kadayıf ve Kıbrıs tatlısı da seçenekler arasında.
Tatlıdan önce: Karadeniz sofrası
Tatlıya gelmeden önce Kazan’ın mutfağı da Karadeniz’den besleniyor. Bakır tavada dana etiyle hazırlanan Rize kavurması, kara lahana sarması ve her gün pişen kuru fasulye menünün en çok tercih edilen tabakları. Kararsız kalanlar için Şef Tabağı 1, bu üç klasiği tereyağlı pilavla birlikte tek tabakta sunuyor.
Sarıyer’de bir tatlı molası
Kazan, Sarıyer’de Yeni Mahalle Caddesi No:26’da, her gün 07.30–22.00 saatleri arasında açık. Sahile birkaç adım mesafedeki lokanta, Boğaz yürüyüşünün ardından bir sütlaç molası için de uygun. Güncel menü ve fiyatlar kazansariyer.com adresinde yer alıyor. Hamsiköy sütlacının hikâyesini merak edenler için lokantanın Hamsiköy sütlacı yazısı, tatlının Trabzon yaylasından İstanbul sofralarına uzanan yolculuğunu anlatıyor.
Etiketler: Hamsiköy sütlacı, İstanbul’da Hamsiköy sütlacı, Karadeniz tatlıları, laz böreği, Sarıyer, sütlaç
